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炖肉是固体食品成分的组合，这些成分已在液体中煮熟并在肉汁中使用。炖菜中的成分可以包括蔬菜的任何组合（例如胡萝卜，土豆，洋葱，豆类，辣椒，蘑菇和西红柿），并且可以包括肉类，尤其是适于慢煮的坚硬肉类，例如牛肉。还使用家禽和海鲜。尽管可以将水用作炖煮液体，但汤汁也很常见。炖菜通常在相对较低的温度下煮熟（慢炖，不煮沸），使风味混合在一起。

炖汤和汤相似，但是汤的液体比汤少，稠得多，需要在低火下煮更长的时间。这使其在低成本烹饪中很受欢迎。具有一定数量的大理石花纹和凝胶状结缔组织的肉块可产生潮湿多汁的炖菜，而瘦肉则很容易变干。

世界上最古老的炖煮证据是在日本。炖菜在法国，德国，美国等许多国家非常受欢迎。炖鸡主要用作配菜。它可以非常快速，轻松地制作。炖汤是填补寒冷的冬天夜晚的绝佳方法。

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